首先要說(shuō)明一下，古樹(shù)概念其實(shí)是從2007年之后才開(kāi)始出現(xiàn)，2013年為大家所熟知的，即使到了現(xiàn)在，對(duì)于古樹(shù)應(yīng)該是哪個(gè)樹(shù)齡區(qū)間仍然存在很多爭(zhēng)論。文章內(nèi)容僅供參考：
最早的古樹(shù)茶其實(shí)就是云南茶農(nóng)口中的大樹(shù)茶，之前曾看到一篇文章說(shuō)過(guò)，當(dāng)年下關(guān)茶廠藏銷(xiāo)緊壓茶由于原料后發(fā)酵不足，配料中大樹(shù)茶的比例又偏大了，因而產(chǎn)品滋味苦澀不醇，加上緊壓茶由銷(xiāo)牧區(qū)而改銷(xiāo)農(nóng)業(yè)區(qū)，群眾不習(xí)慣，飲用時(shí)投茶量過(guò)多，茶汁過(guò)濃，出現(xiàn)飲后頭暈、血壓不穩(wěn)以及嘔吐等現(xiàn)象。
那批茶之后，大樹(shù)茶（古樹(shù)茶）走入禁區(qū)，其價(jià)格在當(dāng)時(shí)一段時(shí)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小樹(shù)茶，這一市場(chǎng)現(xiàn)象也一直持續(xù)到2005年左右。這也是早期說(shuō)野放茶有毒的由來(lái)之一。
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹(shù)高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)。一般情況下，大茶樹(shù)胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹(shù)高5~15m左右，樹(shù)齡經(jīng)測(cè)算多在500~1000年之間。
原始雨林中野生的古茶樹(shù)，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹(shù)高15m以上，樹(shù)齡基本是千年以上，稱之為野生古茶樹(shù)。這樣的千年古茶樹(shù)基本都被保護(hù)了，世面上看到的所謂千年古樹(shù)名頭的茶大多都是夸張的，假的。
原生態(tài)古茶樹(shù)大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹(shù)高3~6m，樹(shù)齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡象。
生態(tài)古茶樹(shù)大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹(shù)高2.5~4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡象。
老茶樹(shù)是種植于1912-1949民國(guó)年間，多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹(shù)高1.5~3m，樹(shù)齡70~100余年。
小茶樹(shù)是1949-1976年間種植的茶樹(shù)，樹(shù)齡45~70年之間，多數(shù)植株樹(shù)高80~120cm，每畝約1500~2000株。
臺(tái)地茶樹(shù)是1976年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高60~90cm，每畝約2000~3000株。
顯而易見(jiàn)，僅以茶樹(shù)胸圍和樹(shù)高來(lái)判斷樹(shù)齡是很難的。
以前茶農(nóng)種植茶樹(shù)多使用茶果（扦插種植真正在普洱茶領(lǐng)域使用是上世紀(jì)八十年代方才開(kāi)始，第一款使用扦插種植良種茶原料制作的大宗茶品就是88青，它從側(cè)面證實(shí)了群體種才是普洱茶的適制品種），因?yàn)椴铇?shù)天然喜變異的特性，種植出的茶樹(shù)品質(zhì)各異，并非全然與母本相同。茶農(nóng)多喜采摘茶質(zhì)優(yōu)異的茶樹(shù)，對(duì)于茶質(zhì)不佳的則直接棄采不管，經(jīng)過(guò)以百年計(jì)的時(shí)間單位，采摘鮮葉對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響自然而然的就體現(xiàn)出來(lái)了。
那么我們是不是可以從其他方面來(lái)判斷茶樹(shù)樹(shù)齡呢？
同一片區(qū)、同時(shí)采摘的古樹(shù)茶鮮葉和小樹(shù)茶鮮葉用手握持，古樹(shù)茶鮮葉柔韌性更好，觸感順滑如絲絨；而小樹(shù)茶鮮葉往往更為“扎手”，同時(shí)其茶梗韌性也較差。
這個(gè)僅限于從鮮葉角度進(jìn)行初步判斷，而看葉底判斷樹(shù)齡其實(shí)是不靠譜的，最多就是大致判斷是不是臺(tái)地茶而已。因?yàn)榕_(tái)地茶的葉底比較好判斷，一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)脈對(duì)數(shù)少，柔韌性較差，古樹(shù)茶主側(cè)對(duì)脈對(duì)數(shù)較多，而且古樹(shù)茶的葉脈更加明顯，柔韌性也較好，這在同年份兩種茶同時(shí)對(duì)比的情況下容易看出來(lái)。
單看葉底就得出結(jié)論，其中的誤差是非常大的，要判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色、口感、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡方法等等因素來(lái)辨別，僅僅依靠葉底就做出判斷，只能說(shuō)是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，準(zhǔn)確性不高。
所以歸根結(jié)底，通過(guò)品飲進(jìn)行判斷是比較直接和相對(duì)可靠的方法。我們知道，樹(shù)齡30年以下的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差。樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù)，碳的代謝明顯，生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度高，醇厚度好。
茶樹(shù)樹(shù)齡的生化區(qū)別就在于新陳代謝不同：樹(shù)齡越小，氮代謝越明顯；樹(shù)齡越大，碳代謝越明顯。
這需要個(gè)好舌頭，大家仔細(xì)品鑒，時(shí)間一長(zhǎng)慢慢就能喝得出區(qū)別來(lái)了。
最后想說(shuō)，我還是覺(jué)得沒(méi)必要拘泥于樹(shù)齡，茶本身就是拿來(lái)喝的，關(guān)鍵是要健康、適口，初期品鑒只是為了判斷這茶要怎么存放，存放多久才開(kāi)始喝，如此而已。近些年即使是臺(tái)地茶，用上了新工藝，也可以做得很好喝，只是不能存久而已。
片面追求樹(shù)齡很容易上當(dāng)受騙，多去了解多去嘗試，切忌聽(tīng)故事盲目入手。
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